Tärkein >> Syksyinen Puutarhanhoito >> 10 suosittua syötävää sientä (ja niiden kanssa ruoanlaitto)

10 suosittua syötävää sientä (ja niiden kanssa ruoanlaitto)

Syksyllä, kun lämpötilat alkavat laskea, kurpitsat ja kurpitsat valtaavat kaiken loiston, mutta älkäämme unohtako aina monipuolista puskurisatoa – sieniä! Vaikka sieniä löytyy ympäri vuoden, monet lajikkeet saavuttavat huippunsa syksyllä ja talvella. Ja koska keskiverto amerikkalainen kuluttaa yli kaksi kiloa sieniä vuosittain, halusimme tarkastella lähemmin parhaita lajikkeita.

Hauska tosiasia: Kansallinen sienipäivä on 15. lokakuuta joka vuosi!

Sienet ovat perusainesosa monissa suosikkiresepteissäsi eri kulttuureissa. Noin 14 000 tunnetusta sienilajista osa käytetään lääkinnällisiin tarkoituksiin, osa voi lähettää psykedeeliselle matkalle, toiset taas ovat herkullisia ja terveellisiä lisäyksiä erilaisiin ruokiin. Vaikka sienet on ryhmitelty ruokakaupan tuoteosastolle, ne eivät teknisesti ole kasveja. Sienet kuuluvat sienikuntaan ja tekevät ravintonsa metaboloimalla kuolleita tai hajoavia aineita. Ne lisääntyvät tuottamalla itiöitä pikemminkin kuin siemeniä. Outo tosiasia: sienet ovat DNA:ssa läheisemmin sukua ihmisille kuin kasveille!

Sienet – ravitsemuksen voimavara

Söpö infografiikkasivu vihannesten, kuten vitamiinien, kivennäisaineiden ja ravintoaineiden terveyseduista

Sienet ovat ravitsemuksellisia, joten ne ovat terveellinen lisä mihin tahansa ruokavalioon. Niissä on runsaasti kuitua ja vähän rasvaa ja hiilihydraatteja, mutta ne ovat myös merkittävä A-, C-, B6-, B12- ja seleenin lähde. Sienineuvosto muistuttaa meitä tästä hyvin epätavallisesta tosiasiasta: sienet ovat ainoa vihannes tuotantokäytävässä, joka sisältää D-vitamiini !



Lääkesieniä on käytetty itämaisessa lääketieteessä tuhansia vuosia ja ne ovat saamassa suosiota muualla maailmassa. Usein jauhemuodossa niitä voidaan helposti lisätä smoothieihin, kahveihin, keittoihin jne. Eri sienillä on selkeät terveysedut: aivojen tehostajia, hormonien tasapainottajia, antioksidantteja, stressin lievittäjiä, immuuni- ja energiatehostajia.

Kotitekoiset paistetut täytetyt Portabello-sienet pinaatilla ja juustolla

Portobello-sienihatut ovat lihaisia ​​ja herkullisia!

Kaukana ovat ajat, jolloin yksittäinen nappisieni oli ainoa saatavilla oleva ruokakaupan sienilajike. Vaikka voit lähteä etsimään (turvallisesti!) sieniä, kuten morels, tai viljele omaasi, sinun ei tarvitse etsiä tuotantokäytävästäsi kauempaa löytääksesi monia lajikkeita – makeasta pähkinäiseen, jotkut jopa muistuttavat hummerin makua! Niiden monipuolisuus ja lihamainen rakenne (hei, portobello!) tekevät niistä suositun kulinaarisen perustuotteen. Jopa oudoimman näköiset sienet – ja ne voivat olla oudon näköisiä – tekevät yllättävän ja maukkaan lisäyksen moniin aterioihin.

10 parasta sienilajiketta kokeiltavaksi

Katso tästä luettelosta nopea yhteenveto yleisimmistä ja kuinka voit sisällyttää ne ruoanlaittoon.

1. Painike (valkoinen)

Valkoiset nappisienet

Valkoiset nappisienet

Yhdeksänkymmentä prosenttia syödyistä sienistä on tätä lajiketta, ja ne löytyvät helposti paikallisesta ruokakaupasta. Yksinkertainen nappisieni on kaikkea muuta kuin tylsä, sillä se on vähemmän kulinaarista kuin markkinoiden eksoottisemman näköiset sienet. Tämä miedon makuinen lajike on helppo valmistaa ja mukautuu minkä tahansa ruoan makuun. Niitä voidaan syödä raakana tai kypsennettynä, ja ne ovat suosittu lisä keittoihin, paistinpaistoihin, salaatteihin ja/tai pizzan päälle. Helpoin tapa kypsentää ne on yksinkertaisesti paistaa niitä pienessä määrässä öljyä.

Kutsutaan myös: pöytäsieni, tavallinen sieni, valkoinen sieni tai herkkusieni de Paris.

opossum hyvä tai huono

2. Cremini (italialainen ruskea)

Liuskelautanen creminisienillä pöydällä

Rikokset sienet

Cremini-sienet ovat valkoisen nappisienen ruskea kanta, vain valkoisen nappisienen tummemman, kiinteämmän ja maukkaamman lihan kanssa. Ne ovat yksinkertaisesti vauvaportobelloja. Vaikka niillä on monimutkaisempi maku kuin valkoisella napilla, näitä kahta sientä voidaan käyttää vaihtokelpoisesti, ja molempia käytetään usein laajalti suolaisissa ja mausteisissa ruoissa.

Kutsutaan myös: italialainen sieni, ruskea sieni, baby portobello tai baby bella.

3. Portobello

Tuoreita raakoja luomuportobello-sieniä

Portobello sienet

Portobello-sieni on pohjimmiltaan vain täysin kypsä cremini. Nämä tiheät ja täyteläiset sienet ovat italialaisen ruoanlaiton peruspala, ja niiden koostumus ja maku tekevät portobellosta erinomaisen lihankorvikkeen. Haluatko vähähiilihydraattisen leivän? Portobellon litteät lippalakit sopivat hyvin sämpylän korvikkeena. Niiden lihainen rakenne kestää hyvin myös grillauksessa ja täytteessä.

Kutsutaan myös: portabello, portabella, roomalainen sieni, peltosieni tai cappaellone.

kasvattaa kasviksia romuista

4. Shiitake (metsä tai tammi)

Shiitake-sienet

Shiitake-sienet

Shiitake-sienet ovat kotoisin Itä-Aasiasta, ja 83 prosenttia niistä on kasvatettu Japanissa. Japaniksi shiitake tarkoittaa tammisientä, josta niitä löytyy. Heillä on sateenvarjon muotoinen ruskea lippalakki, joka käpristyy hieman alle. Tuoreissa shiitakeissa on kevyt puumainen maku ja aromi, kun taas niiden kuivatussa versiossa on voimakkaampi umami-maku (viides maku, jota kuvataan suolaiseksi tai lihaiseksi). Voit valmistaa sekä tuoreella että kuivatulla shitakella, mutta kuivatut ovat yleisemmin käytössä. Shiitake-sienet ovat vähäkalorisia, mutta tarjoavat myös monia vitamiineja, kivennäisaineita ja terveyttä edistäviä yhdisteitä, jotka suojaavat syöpää ja tulehduksia vastaan ​​ja vahvistavat immuunijärjestelmääsi. Niitä on pitkään käytetty perinteisessä itämaisessa lääketieteessä terveyden ja pitkäikäisyyden parantamiseen.

Shiitake-sienet eroavat toisistaan umami-maku on loistava lisä kasvisruokiin. Usein myydään kuivattuna, ne on yksinkertaisesti liotettava kuumassa vedessä pehmenemään ennen kypsennystä. Paista shiitakeja vihreiden kanssa ja tarjoile haudutetun kananmunan kanssa; lisää ne pastaruokiin tai paistoihin; valmista maukasta keittoa tai paahda ne rapeaksi välipalaksi.

Kutsutaan myös: musta metsä, musta talvi, ruskea tammi, kiinalainen musta.

5. Osterit

osterisieni eristetty valkoisella pohjalla.

Osterisienet

Osterisieniä voi tavata kasvamassa luonnossa puiden reunoilla, mutta suurin osa näistä kaupoista tai ruokalistoista löytyvistä vaaleista ja ohuista viuhkamaisista sienistä on todennäköisimmin viljeltyjä. Ensimmäisen maailmansodan aikana annosruokana viljellyt osterisienet sisältävät herkkää tuoksua ja hienovaraista, suolaista aniksen makua, ja niitä arvostetaan monissa japanilaisissa ja kiinalaisissa ruoissa, kuten keitoissa, kastikkeissa ja perunoissa. Osterit ovat kalliimpia kuin valkoiset nappisienet, mutta halvemmat kuin harvinaisemmat sienet, kuten morels, osterit vaativat vähän valmistelutyötä ja ne voidaan syödä kokonaisina tai paloiteltuina. Vaikka osterisieniä voidaan syödä raa'ina, ne tuovat esiin niiden herkän maun ja antavat sille ainutlaatuisen samettisen koostumuksen, mikä tekee niistä täydellisen lisäyksen mihin tahansa grilliin (ne ovat herkullisia marinoituina ja grillattuina).

Kutsutaan myös puuosteriksi, enkelin siiveksi ja abalone-sieneksi.

6. Porcini-sienet

Kuivatut porcini-sienet.

Kuivatut porcini-sienet

Yksi arvostetuimmista sienistä, porcini-sienet, halutaan niiden pehmeän koostumuksen ja aromaattisen, puumaisen maun vuoksi. Niitä käytetään laajalti Italiassa ja Ranskassa, ja niitä kutsutaan nimellä keksejä . Tuoreet porcinit ovat gourmetkokkien rakastamia, ja niitä usein paistetaan ja tarjoillaan lisukkeena tai lisätään risotoihin ja pastaruokiin. Tuoreita lajikkeita on vaikeampi saada Yhdysvalloissa, mutta kuivatut lajikkeet voidaan palauttaa liottamalla niitä kuumassa vedessä. Kuivatut porsiinit lisäävät liemille ja muhennoksille täyteläistä makua.

Kutsutaan myös: siipi, takka, kuningastati, Borowik, puolalainen sieni.

7. Morel

tuoreita morelsieniä tiskillä

Morelin sienet

kuinka poistaa hien haju vaatteista

Yksi maailman arvostetuimmista syötävistä sienistä, morelin hunajakennomainen korkki on ulkonäöltään erottuva. Morel sieniä on vaikea viljellä, joten useimmat ravintoloissa tarjoiltavat morelit poimitaan keväällä luonnosta, mikä luo usean miljoonan dollarin yrityksen. Niiden runsas maku täydentää monenlaisia ​​ruokia, ja niitä voi usein löytää lihan rinnalla tai raviolien sisällä. Tämä on yksi sienilaji, jota ei voida syödä raakana – se on keitettävä, jotta se neutraloi sen luonnossa esiintyvät myrkyt. Lue kuinka löydät heidän myrkylliset ulkonäkönsä!

Kutsutaan myös: morchella.

8. Enoki (Snow Puff)

Enoki-sieni, kultainen neulasieniryhmä kultainen neulasieni. Enoki, joka tunnetaan myös nimellä samettivarsi, on syötävä sienilaji Physalacriaceae-heimosta.

Enoki sienet

Enoki-sienillä on selkeät pienet, kiiltävät valkoiset hatut, jotka on kiinnitetty ohuisiin varsiin. Villityypit ovat yleensä tummempia ja lyhyempiä kuin viljellyt vastineensa. Niiden rapeus tekee niistä hyvän raakavaihtoehdon salaatin päälle. Tämä lajike myös kypsentyy hyvin, mikä tekee niistä loistavan lisäyksen kastikkeisiin, paistoihin ja keittoihin.

Kutsutaan myös: Enokitake, futu, talvisienet ja talvisienet.

9. Kantarelli (Girolle)

Keltaisten sienien kantarelli (cantharellus cibarius) metsäkasveilla valkoisella puupöydällä yläpuolella.

Kantarelle-sienet

pukeutunut valkoiseen työpäivänä

Tämä näyttävän keltainen, trumpetin muotoinen sieni tunnetaan ainutlaatuisesta pippurisesta ja hedelmäisestä maustaan. Kantarellia on vaikea viljellä, joten se on yksi suosituimmista luonnosta poimituista sienistä. Tämän sienen keittäminen rasvan, kuten voin ja kerman, kanssa, jota pidetään herkullisempana sienenä, saa aikaan sen täyteläisen maun, mikä tekee siitä loistavan lisäyksen kastikkeisiin, keittoihin ja kohomehuihin.

Kutsutaan myös: munasieni, kultainen tai keltainen kantarelli, pfifferling.

10. Maitake

Maitake sieniä korissa viljelijällä

Maitake sienet

Herkät, höyhenen reunat omaavaa kaalin päätä muistuttavaa maitake-sientä voidaan viljellä tai tavata luonnossa. Maitake-sieni kasvaa puiden juurella ja on kotoisin Pohjois-Amerikasta, Euroopasta ja Kiinasta. Sitä on kulutettu vuosisatojen ajan Kiinassa ja Japanissa; maitake tarkoittaa tanssivaa sientä japaniksi. Maitake löytyy myymälästä tai viljelijän toreista limittyneissä klustereissa, jotka muistuttavat linnun höyhenpukua. Lintumaisen ulkonäön ansiosta se tunnetaan metsäkanana. Tämä maanläheinen, pippurisen makuinen sieni tarjoillaan parhaiten kypsennettynä suolaisten ja suolaisten makujen kanssa. Herkullinen keitoissa, muhennosissa, pastaruoissa, ramenissa, kastikkeissa ja paistamisessa. Se löytyy myös ruokavaliomuodossa säännölliseen terveydenhuoltoasi.

Kutsutaan myös: puukana, lampaanpääsieni, oinaanpää, tanssiva sieni.

Sienten valinta

Sienet muovilaatikossa.

Etsi kuivia, kiinteitä sieniä.

Riippumatta siitä, etsitpä ruokaa tai ostat viljeltyjä sieniä, valitse sienet, jotka ovat kiinteitä, tasaisen näköisiä ja joissa ei ole havaittavia pehmeitä kohtia. Pinnan tulee olla kuiva, mutta ei kuivunut, eikä koskaan kostea tai limainen. Kun saat sienet kotiin, poista ylimääräinen lika varovasti ennen varastointia, mutta älä pese niitä ennen kuin olet valmis syömään ne. Ja huuhtele ne aina kokonaisina ennen viipalointia, sillä paljastunut liha imee vettä kuin sieni.

Sienten säilytys

Sienten korkean kosteuspitoisuuden vuoksi ne ovat erittäin pilaantuvia. Säilytä ne astiassa, jossa on hyvä ilmavirtaus maksimoimaan ilmankierron kuivumatta sieniä. Kääri sienet talouspaperiin ja laita ne avattuun muovi- tai paperipussiin. Sienten tulee säilyä jääkaapissa muutaman päivän, jos ne säilytetään oikein. Ne voidaan myös pakastaa tai kuivata säilyvyyden pidentämiseksi.

Mikä on suosikkisieni?

Mikä on sinun suosikkisi? Etkö ole fani? Kerro meille alla olevissa kommenteissa!