Tärkein >> Ruoka Ja Reseptit >> Ovatko kaikki jauhot luotu tasa-arvoisia?

Ovatko kaikki jauhot luotu tasa-arvoisia?

Atta jauhot - jauhot

Koska monista kaupoista on loppunut jauhot, saatat miettiä, voitko valita toisen tyypin leivontatarpeisiisi. Mutta ovatko kaikki jauhot samanarvoisia?

Kuinka jauhot valmistetaan?

Jauhoja syntyy, kun kuivaa viljaa jauhetaan tai jauhetaan. Yleisimmät jauholajikkeet valmistetaan vehnästä, vaikka mistä tahansa viljasta voidaan valmistaa jauhoja, mukaan lukien riisi, kaura, maissi tai ohra.

Kaikki on kyse gluteenista

Monikäyttöiset jauhot voivat olla kotisi perusaine, mutta on olemassa monia muita lajikkeita, jotka on suunniteltu erityiskäyttöön. Suurin ero jauhotyypeissä on gluteenipitoisuus, joka riippuu siitä, onko jauho valmistettu pehmeästä vai kovasta vehnästä. (Kovassa vehnässä on enemmän proteiinia kuin pehmeässä vehnässä.) Gluteeni on vehnästä ja muista viljalajeista valmistettua proteiinia, ja se auttaa hiivaa venymään ja kohoamaan.



Joillekin ihmisille tiettyjen jauhojen käyttö tiettyihin resepteihin takaa optimaaliset tulokset.

Tässä on nopea katsaus useisiin jauhotyyppeihin ja niiden käyttötarkoituksiin:

Yleisjauho

mistä popcornit tulivat


Yksi yleisimmistä ja suosituimmista jauhotyypeistä on monikäyttöinen lajike. Tämä jauho tulee vehnäytimen hienoksi jauhetusta osasta, jota kutsutaan endospermiksi, joka erottuu leseistä ja alkioista jauhatusprosessin aikana. Se on valmistettu kovan ja pehmeän vehnän yhdistelmästä, mistä johtuu termi yleiskäyttöinen.

Tämän tyyppistä jauhoa voidaan käyttää yleisesti monenlaisissa leivonnaisissa, mukaan lukien pikkuleivät ja pikaleivät, ja sitä käytetään myös kastikkeiden sakeuttamisaineena.

Italian OO-jauho (saatat nähdä sen kirjoitettuna ja lausutaan Double Ott)

Täydellinen pizzan valmistukseen korkean gluteenipitoisuutensa ansiosta. Se antaa pizzapohjalle sen sitkeän, täydellisen koostumuksen.

Leipäjauho


Tämä jauho on valmistettu kovasta vehnästä, jossa on korkeampi gluteenipitoisuus, mikä tekee siitä hyvän valinnan hiivaleivän valmistukseen.

Leivonnaiset Jauhot


Leivonnaiset jauhot ovat keskiproteiinipitoisia jauhoja. Tämän jauhon fanit uskovat, että se tuottaa pehmeitä piirakan kuoria. Leivonnainen taikina voi muuttua sitkeäksi, jos siinä on liikaa proteiinia, ja hauraaksi, jos sitä on liian vähän. Siten tämän jauhon keskiproteiinipitoisuuden uskotaan olevan paras valinta leivonnaisten leivontaan.

Voit valmistaa itse leivonnaisia ​​yhdistämällä yhden osan maissitärkkelystä kahteen osaan yleisjauhoja.

Kakkujauho


Kakkujauho on vähäproteiinista jauhoa, joka soveltuu erinomaisesti kakkujen ja muiden leivonnaisten valmistukseen, koska se antaa erittäin pehmeän lopputuloksen. Tämä johtuu siitä, että sen proteiinipitoisuus on alhainen muihin jauhoihin verrattuna ja se muodostaa vähemmän gluteenia, kun sekoitat sen taikinaan.

Yleisjauhoista voi saada upean kakun, mutta monet uskovat, että rakenteessa on yleensä huomattava ero, kun paistat kakun kakkujauholla. Tällainen jauho sopii erityisen hyvin valkoisiin kakkuihin ja enkeliruokakakkuihin.

Eikö sinulla ole kakkujauhoja? Tee oma!

Voit tehdä kakkujauhoja itse. Mittaa reseptiisi tarvittavat yleisjauhot. Poista jokaisesta jauhokupillisesta 2 ruokalusikallista ja siivilöi. Korvaa 2 ruokalusikallista jauhoja 2 ruokalusikallisella maissitärkkelystä. Siivilöi sitten 5 kertaa.

Kokojyvävehnäjauho

Täysjyvävehnäjauho valmistetaan jauhamalla tai muussaamalla täysjyvävehnä, joka tunnetaan myös nimellä vehnämarja. Koska se sisältää täysjyvän, tämä jauho sisältää kaikki vehnän ytimessä olevat ravintoaineet ja tuottaa tiheitä, runsaita leivonnaisia.

Jos haluat korvata täysjyvävehnäjauhot yleiskäyttöön, käytä 3/4 kupillista jokaista monikäyttöistä kuppia kohden. Kun paistat kakkuja täysjyvävehnäjauhoista, lisää ruokalusikallinen vettä tai nestettä raskauden vähentämiseksi.

kesän keskilämpötila Dallasissa

Huomautus: Täysjyvävehnäjauhot tulee säilyttää jääkaapissa tai muussa viileässä paikassa, koska ne voivat hämärtyä hyvin nopeasti.

Itsenouseva jauho


Itsenousevat jauhot sisältävät leivinjauhetta, joten nostatusaineita ei tarvitse lisätä. Sitä käytetään usein nopeisiin leipiin, kekseihin, muffineihin ja pannukakkuihin. Valmista itse lisäämällä 1½ tl leivinjauhetta 1 kuppiin jauhoja.

Riisijauho

Riisijauho (kutsutaan myös riisijauheeksi) on nimensä mukaisesti jauhomuoto, joka on valmistettu hienoksi jauhetusta riisistä. Se on täysin gluteeniton ja sitä voidaan käyttää useisiin resepteihin. Sitä voidaan käyttää sakeuttamisaineena kastikkeissa, leivitykseen, ja se on usein pääainesosa monissa nuudeleissa. Voit valita valkoisen riisijauhon tai ruskean, joka on valmistettu ruskeasta riisistä.

Kookosjauho


Toinen gluteeniton jauho on kookosjauho, joka on valmistettu jauhetusta kookoskiintoaineesta, joka jää kookosmaidon tuotannossa kookoslihasta. Tässä jauhossa on myös vähän hiilihydraatteja. Siinä on kookoksen tuoksu ja maku, joka siirtyy leivonnaisiin, ja se imee itseensä paljon reseptisi nestettä, joten se ei ole hyvä valinta, jos etsit yleistä jauhojen korviketta. Useimmat kookosjauhoja vaativat reseptit vaativat enemmän munia kuin tavalliset reseptit.