Tärkein >> Puutarhanhoito >> Takapihan vaahteran sokerointi

Takapihan vaahteran sokerointi

Vaahterasiirappi - Vaahteraviikonloppu

Alkuperäisiä amerikkalaisia, erityisesti Eastern Woodland -heimoja, tunnustetaan yleensä siitä, että he ovat havainneet, että vaahterapuun mahlasta voidaan valmistaa makeaa siirappia. Heidän legendansa tämän prosessin alkamisesta vaihtelevat hieman heimosta toiseen, mutta noudattavat yleensä yhtä kahdesta skenaariosta. Yhdessä skenaariossa nainen keittää vahingossa lihaa mahlassa ja huomaa sen sokeriset ominaisuudet. Skenaario kaksi on hieman värikkäämpi. Täällä koko heimo on joutunut puista jo tiivistetyssä tilassa virtaavan meripihkan vaikutuksen alaisena. Miehet, naiset ja lapset makaavat puiden alla eivätkä tee muuta kuin juovat siirappia oksista. Suuri Henki kutsuu eräänlaisen heimosupersankarin, jota kutsutaan joskus Glooscapiksi, joka laimentaa siirapin jälleen mahlakalle. Nyt heimo pystyy palaamaan tuottavuuteen, josta he nauttivat ennen kuin ne turmelivat sokeripitoisen tonikon. Minun täytyy kai yhtyä ensimmäiseen selitykseen, vaikka toinen on tarpeeksi viehättävä ja siinä on moraali saada jotain ilmaiseksi.

Aluksi kiinnostuin oman siirapin valmistamisesta tarkkailemalla naapurini istuvan maaliskuun alun auringossa ja keittämässä kärsivällisesti mehua poppelin tulessa. Hän on nyt siirtynyt eteenpäin, ja vaikka katselin häntä hänen ammatissaan, en kyennyt kysymään häneltä siitä. Olen siis tehnyt tutkimuksen itse ja havainnut, että voit valmistaa siirappia melko edullisesti. Jonkun, joka haluaa tehdä muutaman gallonan perheelle ja ystäville, ei tarvitse kuluttaa satoja dollareita höyrystimiin tai tyhjiöpumppuihin. Vain parikymmentä vaahteraa pihallani; Haluan pitää asian yksinkertaisena. Ja haluan välttää kovia pesuaineita, joita joskus käytetään muoviputkien korjuussa. Aion tehdä muunnelman niin sanotusta kattilasiirappista.

Tarvitset puita ja viileitä öitä (alle pakkasen), joita seuraa lämpimiä päiviä (yli 40 °F). Mikä tahansa vaahteralaji (suku Acer) toimii, vaikka sokerivaahtera on suositeltava lajike ja sillä on makein mahla. Puu, jonka halkaisija on kaksitoista tuumaa, voidaan koputtaa ilman pysyviä vaurioita; ja todella suuret puut kestävät useamman kuin yhden hanan. Voit odottaa kuudesta kymmeneen gallonaa mahlaa hanaa kohti, ja tarvitset luultavasti 40-50 gallonaa mahlaa yhden gallonan valmista siirappia varten.



bergamotti vs kaffir lime

Hanat porataan yleensä 2 1/2″-3″ syvyyteen 7/16″ terällä pienessä kulmassa ylöspäin. Nämä mitat sopivat kaupallisesti saatavilla oleviin sylintereihin tai juoksuputkiin; mutta voit myös tehdä omasi seljan oksista, jotka on helppo kovertaa. Ensimmäiset vaahteran mahlan kerääjät keräsivät nesteen koivun tuohista tehtyihin ämpäreihin. Koska minulla ei ole taitoa valmistaa vedenpitävää ämpäriä luonnollisesti, kierrätän muovisia maito- tai mehukannuja, joiden sivuun on tehty reikä nokkaa varten. Mahlan keräämiseen suunnitellut kauhat ovat hienoja, mutta melko kalliita.

Kun olet kerännyt tarpeeksi aloittaaksesi kiehumisen, suodata mehu useiden juustokangaskerrosten läpi. Kiehauta mehu kattilassa, jossa on paljon pinta-alaa. Mitä enemmän pinta-alaa, sitä nopeammin saat siirappia. Jos vaahtoaminen tapahtuu, kuori se pois ja heitä pois. Pannun reunojen tulee olla vähintään kahdeksan tuumaa korkeat, jotta ne eivät kiehu. Pieni määrä voita, jota hierotaan kattilan reunaan, auttaa pitämään sen sisällä. Keitän omaani ulkona vanhalla puuhella. Sen tekeminen sisällä voi aiheuttaa paljon tahmeita pintoja.

Vaikka on mahdollista valmistaa siirappia ilman sitä – ja minä olen tehnyt – on hyvä idea ostaa lämpömittari, joka mittaa jopa 240° F. Selvitä korkeudellesi sopiva veden kiehumispiste lämpömittarin avulla. Nyrkkisääntönä: valmis siirappi kiehuu 7,1 °F veden kiehumispisteen yläpuolella. Jos ylität loppulämpötilan, lisää vain mehua ja laske siirappi oikeaan pisteeseen. Kun olet valmis laittamaan valmiin tuotteen, kaada neste säilykepurkkeihin vielä kuumana (vähintään 185° F) ja sulje tiiviisti. Jos haluat valmistaa itse vaahterakaramelli, nosta valmis siirappi 237 °F:n lämpötilaan, jäähdytä sitten 155 °F:iin ja kaada se muotteihin kovettumaan.

Happy Sugarin’!