Tärkein >> Ruoka Ja Reseptit >> Säilyke 101 – Aloittelijan opas ruoan säilöntään

Säilyke 101 – Aloittelijan opas ruoan säilöntään

Hot Squash Pickles kotitekoisia mausteisia purkitettuja suolakurkkuja.

Nämä hyödylliset ja arvokkaat vaiheittaiset tiedot tulevat Angi Schneideriltä, ​​blogin kirjoittajalta ja luojalta. Tailor Peeps jossa hän jakaa vinkkejä puutarhanhoidosta, todellisesta ruuan valmistamisesta, ruuan säilönnästä, yrttihoidosta ja muusta. Hän on kirjoittanut puolesta Maaseutu ac-lehden ja osallistui Beyond Off the Grid -huippukokoukseen. Hän on kirjoittaja Painepuristus aloittelijoille ja pidemmälle ja Lopullinen opas vihannesten säilöntään .

Miksi voi?

Vihreiden papujen säilytysprosessi.

Säilyke on hieno taito ja se on luultavasti monipuolisin säilöntämenetelmistä. Säilykkeiden avulla voit ottaa kesän vihreitä papuja ja kurkkuja ja muuttaa ne a erilaisia ​​suolakurkkuja ja herkkuja perheesi rakastaa – kaikkea happamista tillistä makeisiin pikkukurkkuihin voidaan purkitella. Tai käytä herkullisia, omasta puutarhastasi korjattuja tai markkinoilta ostettuja hedelmiä ja valmista herkullisia hilloja, hyytelöitä ja voita.

Ja kun metsästyskausi koittaa, voit täyttää ruokakomerosi hyllykelpoisilla tavallista lihapurkkeja, kyllä, mutta myös runsaita keittoja ja aterioita purkeissa. Säilykkeiden mahdollisuudet ovat todellakin rajattomat!



On olemassa kaksi erilaista purkitusmenetelmää: vesihaudesäilyke ja painesäilyke. Tässä kerrotaan, milloin ja miten niitä käytetään.

minä vuonna mary anderson keksi tuulilasinpyyhkijän

1. Vesikylpysäilykkeet

Tuoreiden elintarvikkeiden purkitus ja säilöntä kotona.

Vesihauteessa purkittelu on, kun täytetyt purkit laitetaan isoon vesikattilaan ja vesi peittää purkit kokonaan vähintään tuuman verran. Sitten vesi kiehautetaan ja tölkkejä keitetään suositeltu käsittelyaika. Tölkkien sisälämpötila on 212 Fahrenheit-astetta, joka on veden kiehumispiste.

Koska C. botulinum -itiöt eivät selviä happamissa ympäristöissä, vesihaudekäsittelyä käytetään runsaasti happamia ruokia varten. Korkeahappoiset ruoat määritellään sellaisiksi, jotka ovat 4,6 ja alle pH-asteikolla. Tämä sisältää…

● Useimmat hedelmät (omenat, päärynät, persikat, marjat, sitrushedelmät jne.)
● Marinoidut kasvikset
● Useimmat BBQ-kastikkeet ja salsat

pH-asteikon infografiikka.

pH-asteikko

Jotkut hedelmät ovat 4.6-linjalla ja niitä niihin on lisättävä lisää happoa, kuten etikkaa tai sitruunamehua varmistaakseen, että ne ovat turvallisia vesihauteessa säilytykseen. Ne hedelmät ovat...


● Banaanit* (katso huomautus alla)
● Päivämäärät
● Melonit
● Persimmons
● Papaija
● Ananas
● Tomaatit

*Tälle ei ole tieteellisesti testattua prosessia banaanin purkitusta kotona yksinään , jopa kaikki reseptit, jotka vaativat painesäilytystä.

2. Painepuristus

Painesäilyke kotona.

Painesäilyke tehdään suuressa erikoiskattilassa, joka voidaan paineistaa. Sen sijaan, että tölkki täyttyisi vedellä kuten vesihaudepurkki, painesäiliössä on vain muutaman tuuman vettä. Ruukun kansi lukittuu paikoilleen ja luo tiivisteen. Kun vettä lämmitetään, höyry kasvattaa painetta ja sisälämpötila nousee veden kiehumispisteen yläpuolelle. Tämä on tärkeää, koska C. botulinum -itiöt voidaan tappaa vain kuumennettaessa 240 asteeseen F, mitä painesäiliö on suunniteltu tekemään.

C. botulinum viihtyy vähähappoisessa, kosteassa, anaerobisessa ympäristössä – juuri sellaisen ympäristön, jonka luomme, kun voimme syödä vähän happamia ruokia. Tästä syystä on niin tärkeää käyttää painesäiliötä vähähappoisissa ruoissa ja noudattaa voimassa olevia ohjeita. Kun teet niin, voit luottavaisesti syödä vähähappoisia ruokia kotona. Vähähappoisia ruokia ovat…

● Vihannekset (maissi, porkkanat, vihreät pavut jne.)
● Palkokasvit (kuivatut pavut, linssit, maapähkinät)
● Liha (naudanliha, lammas, sianliha)
● Siipikarja (kana, kalkkuna)
● Meren antimet (kala, osterit, simpukat, katkaravut)
● Villiriista (riista, hirvi, sika, ankka jne.)

Valmistautuminen Can

Vaihe 1 – Aloita hyväksytyllä reseptillä

Aloita aina hyväksytyllä reseptillä ja ohjeilla mitä tahansa ruokaa varten. Hyväksyttyjen reseptien muokkaamiseen on ohjeita, joiden avulla voit kokeilla makuja, mutta on tärkeää aloittaa aina säilöntäohjeiden ymmärtämisestä.

Vaihe 2 – Valmistele työkalusi

Kerää seuraavaksi säilyketyökalut ja reseptiaineet. Pese tölkki ja teline kuumassa, saippuavedessä. Lisää tölkkiin vettä ja laita purkki liedelle keskilämmölle. Täytä vesihaudesäiliö 2/3 vedellä ja käytä 3 litraa vettä painesäiliössä. Jotkut painesäiliöt vaativat enemmän tai vähemmän vettä kuin 3 litraa, joten muista tarkistaa painesäiliön mukana tulleet valmistajan ohjeet. Veden ei tarvitse kiehua, vain keittäminen on ihanteellinen.

Vaihe 3 – Puhdista

Pese purkit ja kannet kuumassa, saippuavedessä. Pesun jälkeen purkkien on pysyttävä kuumina lämpöshokin välttämiseksi. Hyvä paikka laittaa ne reseptiä työskennellessäsi on tölkki, joka kuumenee liedellä. Kansia ei tarvitse pitää kuumina, joten laita ne sivuun, kunnes niitä tarvitaan.

toimivatko noitakepit

Vaihe 4 – Tee reseptisi

Tee purkin sisältö ohjeen mukaan. Kun resepti on valmis, poista purkit purkista ja aseta ne pyyhkeelle tiskille lieden lähelle.

Vaihe 5 – Täytä purkit

Kaada sisältö varovasti purkkeihin ja jätä suositeltu määrä tilaa. Käytä kuplien poistotyökalua poistaaksesi kuplat ja tarkista ylätila uudelleen. Jos ylätila on liian suuri, lisää purkkeihin. Jos reseptistä ei ole tarpeeksi täyttämään kaikki purkit kunnolla, käytä yhtä purkkia kaikkien muiden täyttämiseen. Väärin täytetty purkki voidaan laittaa ensin jääkaappiin käytettäväksi. Älä säilytä purkkeja, joissa on liikaa tilaa.

Vaihe 6 - Pyyhi ja lisää kannet

Pyyhi purkkien reunat puhtaalla, kostealla liinalla. Lisää kannet ja nauhat purkkeihin. Nauhat kannattaa laittaa sormitiukkuuteen - kuin laittaisit kannen majoneesipurkille.

Tee sitten seuraava…

Vesihauteen käsittelyyn

Peittauspurkit kattilassa täynnä vettä.

Laske jokainen purkki tölkkipihdeillä vesihaudesäiliöön. Kun kaikki purkit ovat purkissa, veden tulee peittää ne vähintään 1 tuuman verran. Jos ei, lisää tölkkiin vettä.

Nosta lämpö korkeaksi ja kiehauta vesi. Kun vesi kiehuu, aseta oikea käsittelyaika. Kun ajastin sammuu, sammuta lämpö purkin alta ja anna sisällön levätä 5 minuuttia.

Painesäilykkeiden käsittelyyn

Puristuspainemittari.

Nämä ovat yleisiä painesäilykeohjeita. Muista katsoa purkin mukana toimitetuista valmistajan ohjeista kyseisen purkin tiedot. Laske kukin purkki puristuspihdeillä painesäiliöön. Lukitse kansi paikoilleen ja nosta lämpöä korkealle.

Kun paine kasvaa, höyryä alkaa karkaa – tätä kutsutaan tuuletukseksi. Anna tölkin ilmaantua 10 minuuttia.

Aseta 10 minuutin kuluttua tölkin päälle reseptin mukainen ja korkeuden mukaan säädetty paino. Jos purkissasi on petcock, sulje se. Jos sinulla on painotettu mittari, paino alkaa heilua, kun se on oikeassa paineessa. Jos sinulla on mittakello, käytä valitsinta saadaksesi tietää, milloin se on oikeassa paineessa.

kuinka päästä eroon sisähämähäkkeistä

Kun oikea paine on saavutettu, aseta ajastin käsittelyajoille reseptin mukaan. Kun käsittelyaika on päättynyt, sammuta lämpö ja anna purkin tyhjentyä luonnollisesti. Tölkin mukaan tämä voi kestää tunnin tai kauemmin. Säiliö on täysin paineeton, kun mittari on nollassa tai kun painoa työnnetään kevyesti eikä höyryä pääse ulos.

Kun purkissa on täysin paineeton, poista paino tuuletusaukosta tai avaa hana ja anna sen olla 2 minuuttia. Avaa sitten kansi ja poista se varovasti nostamalla sitä itsestäsi, jotta höyry pysyy poissa kasvoiltasi.
Purkkien poistaminen purkista

Ota purkit pihdeillä pois purkista ja aseta ne pyyhkeen päälle tiskille, jossa ne eivät häiritse. Niitä ei tarvitse peittää pyyhkeellä, puhdistaa, kiristää nauhoja, kääntää ylösalaisin tai koskea millään tavalla seuraavien 12-24 tunnin aikana. Anna heidän olla. Saatat kuulla kansien poksahtavan, mutta et ehkä – kumpikin tapa on kunnossa.

Vaihe 7 – Tarkista sinetit, etiketit ja säilytä

Seuraavana päivänä poista nauhat ja tarkista tiivisteet. Kun painat sormella varovasti kannen yläosaa, liikettä ei pitäisi tapahtua. Nosta seuraavaksi purkki varovasti kannesta. Kannen tulee pysyä purkin päällä.

Jos jokin kansi ei sulkeutunut, ruoka on edelleen hyvää. Laita se vain jääkaappiin käytettäväksi. Oikein sulkeutuneet purkit voidaan nyt puhdistaa kostealla liinalla, merkitä ja säilyttää ruokakomerossa.

Onko tölkin paineistaminen turvallista pikapotin avulla?

Vaikka joissakin sähköpainekattiloissa (Instant Pots) on purkitusmahdollisuus, ja niitä voidaan käyttää vesihauteessa säilytykseen, niitä ei saa käyttää painetölkitykseen . Katso alla oleva video selvittääksesi miksi.

Säilyke – Monipuolinen ja säästää rahaa!

Säilyke on uskomattoman monipuolinen ja turvallinen tapa säilyttää sato, varautua hätätilanteisiin ja sähkökatkoihin, vähentää riippuvuuttasi ruokakaupasta ja tarjota erilaisia ​​säilyviä aterioita niitä hulluja päiviä varten, jolloin läpiajo on hädässä. sinulle.
Suositeltujen ohjeiden sisällä on runsaasti tilaa makujen turvalliselle kokeilulle, muista vain aloittaa perusasioista ja ymmärtää kunkin ruoan ohjeet. Ja sitten, pidä hauskaa!