Tärkein >> Koti & Asuminen >> Vihannesten kypsentäminen: Milloin vesi tulisi keittää?

Vihannesten kypsentäminen: Milloin vesi tulisi keittää?

Kasvis - lisuke

Kun keität vihanneksia, mieti, pitäisikö vesi keittää ennen tai jälkeen lisäätkö vihannekset kattilaan? Tässä on a Maanviljelijöiden almanakka salaisuus, jotta muistat aina:

  • Kasvikset, jotka kasvavat maanpinnan yläpuolella (pavut, herneet, maissi) – lisää kiehuvaa vettä.
  • Kasvikset, jotka kasvavat maan alla (juurikas, peruna) – aloita kylmä vettä.

Syy? Maanpäällisten vihannesten kypsentäminen vaatii yksinkertaisesti soluseinien pehmentämistä, jotta ne olisivat maukkaampia ja sulavampia. Koska useimmilla vihreillä vihanneksilla (ja tässä tapauksessa maissilla) on ohuet soluseinät, tämä prosessi ei vie kovin kauan. Joten sinun tarvitsee vain keittää vesi, lisätä vihannekset ja keitä hetki.

Juureskasvit sen sijaan sisältävät yleensä paljon tärkkelystä, ja tämä tärkkelys on liuotettava ennen kuin suurin osa voidaan syödä.



Perunoiden käynnistäminen kylmässä vedessä tuottaa tasaisemman kypsennyksen. Kylmien perunoiden heittäminen kiehuvaan veteen hyytelöi perunan pinnalla olevan tärkkelyksen liian nopeasti, jolloin perunan pintaan jää sameaa, joka hajoaa ja liukenee keittoveteen ennen perunan kypsymistä. Aloittamalla kylmässä vedessä lämpötila perunassa nousee vähitellen.

Vaikka hyvin vähän vihanneksia keitetään nykyään (kiitos fiksuille keittiömestareille, jotka keksivät parhaat kypsennysmenetelmät maun säilyttämiseksi), se sisältää silti vettä maissille ja perunoille!

kiehauta vesivihanneksia