Tärkein >> Terveellinen Elämä >> Extra Virgin, Pure vai Light? Mitä eroa öljyillä on?

Extra Virgin, Pure vai Light? Mitä eroa öljyillä on?

Oliiviöljy - oliivi

Oletko koskaan katsonut ruokakauppojen hyllyillä olevia erilaisia ​​oliiviöljyjä ja miettinyt, mitä eroa niillä on? Sekä oliiviöljyjen että kookosöljyjen joukossa on hämmentävän suuri määrä värejä ja laatuja. Mutta värit ja etiketit eivät kerro koko tarinaa! Jos mietit tarkalleen mitä eroa eri öljylaatujen välillä on, autamme sinua selvittämään!

Miten öljyt tekevät arvosanan
Oliiviöljyä on saatavana useissa eri laatuluokissa, mutta kolme, joita näet useimmiten, ovat extra virgin, virgin ja tavallinen (joskus kutsutaan puhtaaksi). Kookosöljyä on saatavilla neitsyt- ja tavallisissa luokissa, vaikka joskus löydät neitsytöljyn merkinnällä extra virgin.

Näiden laatujen välisten erojen ymmärtämiseksi on tärkeää tietää, miten oliivi- ja kookosöljyä tuotetaan. Oliiviöljyn osalta kaikki alkaa kypsistä oliiveista, jotka on jauhettu tahnaksi. Tätä tahnaa puristetaan kahdesti osan öljystä poistamiseksi, ja sitten loput öljystä poistetaan lämmöllä tai kemiallisilla liuottimilla.



Itse öljy luokitellaan sen sisältämän öljyhapon määrän mukaan. Enemmän öljyhappoa tarkoittaa, että suurempi osa öljystä on hajonnut rasvahapoiksi termisten tai kemiallisten tuotantomenetelmien seurauksena. Joten oliiviöljyn eri laatuja ovat seuraavat:

  • Ekstraneitsytoliiviöljy on korkealaatuisinta öljyä, ja se tulee ensimmäisestä puristamisesta. Se sisältää alle 1 % öljyhappoa. Sitä ei käsitellä lämmöllä tai kemikaaleilla.
  • Neitsytoliiviöljy on laadultaan seuraava. Se tulee myös ensimmäisestä puristamisesta, mutta siinä on hieman korkeampi öljyhappopitoisuus (3 %). Se on myös jalostamaton öljy, mutta standardit eivät ole niin tiukkoja kuin extra virgin -laadussa.
  • Tavallinen eli puhdas oliiviöljy on sekoitus toisesta puristamisesta saatua öljyä sekä lämpö- ja kemiallisissa käsittelyissä vapautunutta öljyä. Sitä kutsutaan puhtaaksi, koska siihen ei ole sekoitettu muita öljytyyppejä, mutta se on huonompilaatuista öljyä kuin extra virgin tai virgin. Öljyhappopitoisuus vaihtelee välillä noin 3-4 %.
  • Kevyet ja erittäin kevyet oliiviöljyt ovat alinta laatua. Niitä kutsutaan vaaleiksi, koska ne ovat väriltään vaaleita, eivät vähäkalorisia. Nämä öljyt sekoitetaan usein kasviöljyyn. Sillä on neutraali maku ja korkeampi savupiste.

Kookosöljy noudattaa samanlaista luokitusjärjestelmää, mutta laatuja on vain kaksi - neitsyt ja tavallinen. Tavallinen kookosöljy uutetaan lämmöllä ja kemiallisilla liuottimilla, kun taas neitsytkookosöljy valmistetaan yksinkertaisesti puristamalla kookospähkinän liha.

Entä kylmäpuristetut ja puristepuristetut öljyt?
Monet ihmiset, jotka noudattavat raakaruokavaliota, sanovat, että monet öljyt ovat sallittuja, kunhan ne ovat kylmäpuristettuja. Mutta mitä se tarkalleen ottaen tarkoittaa? Kylmäpuristetut öljyt valmistetaan jauhamalla ensin pähkinät, siemenet, hedelmät tai vihannekset (öljylajikkeesta riippuen) tahnaksi. Sitten kivellä tai muulla työkalulla tahnaa puristetaan, mikä pakottaa öljyn ulos. Monet valmistajat voivat saada enemmän öljyä tahnasta lämmöllä, mutta sillä on taipumus muuttaa öljyjen väriä ja makua. Ja jos noudatat tiukkaa raakaruokaruokavaliota, käyttämiäsi öljyjä ei voida lämmittää yli 115 °F:n lämpötilaan.

Puristepuristetut öljyt uutetaan altistamalla ruoka äärimmäiselle paineelle. Tähän ei yleensä liity lämmitystä. Muista lukea tarrat.

Väri-, maku- ja ravitsemuserot
Eroja on enemmän kuin öljyhapon väri tai määrä. Neitsyt- ja ekstraneitsytoliiviöljyt ovat väriltään tummempia – usein vihreitä – ja niillä on paljon voimakkaampi maku ja tuoksu kuin muilla luokilla. Parhaat öljyt maistuvat hieman oliiveilta ja niistä tulee pippurinen jälkimaku. Tavallisilla ja kevyillä öljyillä on vähän tai ei ollenkaan makua, ja ne ovat yleensä kullankeltaisia ​​tai vaaleankeltaisia.

Extra virgin ja virgin öljyissä on myös ravintoaineita, joita puhdistetuista öljyistä puuttuu. Ne sisältävät runsaasti antioksidantteja, tulehduskipulääkkeitä, vitamiineja, kivennäisaineita ja kertatyydyttymättömiä rasvoja, jotka voivat auttaa sinua ylläpitämään tervettä kolesterolitasoa.

Kahden kookosöljytyypin joukossa neitsytöljyllä on enemmän ravintoaineita ja rikkaampi maku. Se on myös puhtaan valkoista, kun taas tavallisessa kookosöljyssä voi olla hieman sävyä.

Oliiviöljyn ostaminen ja käyttö
Ekstraneitsytoliiviöljy maistuu paremmalta ja sopii sinulle, mutta se ei tarkoita, että sinun pitäisi kokata sen kanssa. Ensinnäkin sillä on matalampi savupiste, mikä tarkoittaa, että se palaa paljon helpommin kuin tavallinen oliiviöljy. Lisäksi ruoanlaitossa syntyvä lämpö tuhoaa suuren osan mausta ja ravintoarvosta. On täysin hyväksyttävää käyttää tavallista oliiviöljyä ruoanlaitossa ja säästää kalliimpia neitsytoliiviöljyjä ja ekstra-neitsytöljyjä dippiin, salaattikastikkeisiin ja kylmiin ruokiin.

Ongelmana on, että Yhdysvalloissa ei ole hallituksen määräyksiä eri öljylaatujen merkinnöistä, joten extra virgin etiketillä varustettu pullo ei välttämättä ole täsmälleen sitä mitä se väittää. Jos haluat varmistaa öljyn korkean laadun, etsi North American Olive Oil Associationin sinetti. Katso täältä miltä virallinen sinetti näyttää!

NAOOA-sinetillä merkityt öljyt ovat käyneet läpi useita puhtaus- ja makutestejä, joten tiedät tarkalleen, mitä saat.